Pour cuire une tarte, on commence toujours la cuisson à haute température pour aider la pâte à garder sa forme et éviter qu’elle ne rentre à l’intérieur du moule. Vous pouvez aussi mettre la tarte au réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner.

Rendement : une tarte | Préparation : 30 minutes | Repos : 45 minutes | Cuisson : 55 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage non blanchie ;
• 1 c. à thé (5 ml) de sel ;
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre ;
• 1 tasse (250 ml) de beurre froid, en petits dés ;
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau très froide

Pour les fraises

• 5 tasses de fraises bio de la Rouge, coupées en 2 ou 4 ;
• 2/3 tasse (160 ml) de sucre ;
• 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs ;
• Le jus d’un citron ;
• 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille ;
• 1/3 tasse (80 ml) de farine d’amande grillée *optionnel ;
• 1 à 2 c. à soupe de beurre supplémentaire ;
• 1 à 2 c. à soupe de sucre brute

Préparation

Pour la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre ;
2. Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. La grosseur des morceaux de beurre ne devrait pas dépasser celle de petits pois ;
3. Ajouter l’eau graduellement en brassant, d’abord à l’aide d’une spatule, ensuite avec les mains pour former deux disques. Juste assez pour que le mélange se tienne ;
4. Emballer dans deux films de plastique et réfrigérer 45 minutes. Réserver.

Pour les fraises

1. Mélanger les fraises avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille dans un grand bol. Laisser reposer 30 minutes ;
2. Transférer le jus que les fraises auront fait dans une petite casserole et porter à ébullition. Une fois le mélange épaissi, remettre dans les fraises et mélanger. Réserver ;
3. Préchauffer le four à 400°F ;
4. Rouler les disques de pâtes à tarte et foncer votre plat à tarte avec un premier disque ;
5. À l’aide d’une fourchette, faire quelques petits trous ;
6. Saupoudrer le fond des amandes, puis déposer le mélange de fraiches. Ajouter quelques noix de beurre ;
7. Foncer la deuxième pâte sur le dessus en vous assurant de faire une ouverture ;
8. Mélanger un œuf avec un peu d’eau et en brosser la pâte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer du sucre brut ;
9. Mettre la tarte sur une plaque à cuisson, puis cuire au four 20 minutes ;
10. Baisser la température du four à 375°F, puis cuire un 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir avec une belle grosse boule de crème glacée à la vanille !

La Récolte de la Rouge

• Ferme familiale située à Brébeuf
• Certifié biologique par Ecocert
• En activité depuis 2017
• Productions de petits fruits locaux et écoresponsables
• Produits disponibles à la ferme l’été, via des paniers bio et au marché de Val-David

Illustrée par Valentine Leclerc-Anderson — valentineillustrates.com

Plus de cette auteure en cliquant sur sa photo