Favorisez les asperges de vos producteurs locaux

Trucs et astuces pour faire un bon risotto :

Il vous faut absolument choisir un riz de qualité de type arborio ou carnaroli pour bien réussir votre risotto. Grâce à leur plus grande teneur en amidon, vous obtiendrez une texture plus crémeuse. Bien que les grandes surfaces en vendent maintenant, je vous recommande fortement le riz arborio proposé par des épiceries spécialisées comme l’excellente épicerie urbaine St-Amour ou le 83 Nord. Je suis même prête à parier qu’ils pourront aussi vous fournir des asperges en saison.

Le risotto est meilleur lorsqu’il vient d’être réalisé. Ne commencez donc sa cuisson que si vous êtes prêts à manger ! Prévoyez du bouillon de légumes ou de poulet tenu au chaud sur le rond d’à côté. Dressez votre risotto dans des assiettes chaudes en couches minces – pas dans des bols.

La saison des asperges ne dure pas longtemps, profitez-en !

Risotto aux asperges du Québec et citron

PORTIONS : 6 | TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes | TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

INGRÉDIENTS :

• 500 g de riz arborio ;
• 2 bottes d’asperges du Québec ;
• 1 oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 litre à 1,5 litre de bouillon de légumes ;
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec ;
• 100 g de parmesan râpé ;
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre, en dés ;
• Le jus et le zeste d’un citron ;
• Sel et poivre ;
• Huile d’olive.

INSTRUCTIONS :

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez les asperges et coupez-les en tronçons – réservez les pointes entières ;
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides – environ 10 minutes ;
3. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide également ;
4. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé ;
5. Ajoutez les asperges et le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante ;
6. Lorsque le riz est cuit al dente et que les asperges sont encore légèrement croquantes, retirez la poêle du feu ;
7. Ajoutez le beurre, le parmesan râpé, le jus et le zeste de citron et mélangez bien ;
8. Couvrez la poêle pendant 2 à 3 minutes pour laisser le risotto reposer ;
9. Salez et poivrez selon votre goût ;
10. Servez chaud et garnissez avec les pointes d’asperges préalablement réservées.

Bon appétit !

J u l i e  Z y r o m s k i — Gastronome

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