Récolte

La récolte doit être effectuée dès que les plants sont bien ancrés et feuillus. En favorisant une récolte matinale – avant que le niveau d’ensoleillement ne soit trop élevé – vous bénéficierez d’un maximum d’huiles naturelles et de saveurs. Abstenez-vous de les cueillir par temps pluvieux pour éviter qu’elles moisissent et se conservent moins bien. Coupez tant les tiges que les feuilles, idéalement à l’intersection de deux tiges.

Conservation

Voici les cinq modes de conservation principaux :

1. La salaison

Méthode de macération dans le sel afin de les ajouter à vos vinaigrettes, soupes et salades.

2. La congélation

Placez les feuilles dans des contenants à glaçons puis couvrez-les d’eau. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter que les feuilles ne noircissent. Favorisez la congélation pour les herbes suivantes : aneth, coriandre, cerfeuil, ciboulette et estragon.

3. Le séchage

Le séchage à l’air libre vous procurera des herbes que vous pourrez conserver jusqu’à 12 mois en seulement 4 à 8 jours d’attente. Nouez et suspendez les herbes, à l’envers, dans une pièce fraîche et sombre. Une fois séchées, conservez-les dans des bocaux en verre étanches à l’abri de la lumière.

4. La réfrigération

À la verticale dans un verre d’eau, ou enrobées d’un essuie-tout humide et insérées dans un contenant hermétique, vos herbes fraiches se conserveront plusieurs semaines.

5. La transformation

Aromatisez votre beurre ou vos vinaigrettes de vos fines herbes favorites pour révéler le jardinier gourmet en vous !

Je vous laisse ici une recette simple et rapide pour satisfaire vos papilles :

Beurre aux fines herbes

Ingrédients

• ¼ t. beurre ramolli ;
• 1 c. à soupe ciboulette fraîche hachée ;
• 1 c. à soupe aneth frais haché ;
• 1 c. à soupe cerfeuil haché ;
• 1 c. à soupe jus de citron ;
• Sel et poivre, au goût.

Préparation

Mélangez l’ensemble des ingrédients. Créez un rouleau de beurre et enveloppez-le dans une pellicule de plastique. Serrez-le bien et tordez les extrémités. Congelez-le pendant 15 minutes en vous assurant que le beurre soit bien ferme avant de le sortir.

Bon mois d’août à vous tous !

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