Le nouveau comptoir artisanal Bagel Boréal ouvre ses portes sur la rue Labelle dès juin 2023. La recette ajustée à la perfection s’inspire des traditions montréalaises et des origines millénaires du bagel en Europe de l’Est : des bagels goûteux, tendres et légers, cuits sur feu de bois. Juste pour voir la cuisson en direct, ça vaut le détour !

Le concept est simple : des bagels de qualité, du bon café et des sandwichs pour emporter. Dès cet été, Bagel Boréal sera ouvert du jeudi au dimanche, comme l’indiquera l’arôme des bagels fraîchement cuits qui envahira le quartier. Toute une gamme de prêt-à-manger est prévue pour tous les budgets, du bagel gratiné au bagel saumon fumé, en passant par le bagel seigle et viande fumée.

Derrière cette idée

Les deux propriétaires de Bagel Boréal, Jean-David Morneau et Alex Chernov, s’impliquent activement dans les opérations : rénovation des locaux, construction des fours, cuisson des bagels et gestion quotidienne. Ces deux maçons de métier sont spécialisés en installation de foyers de masse, ce qui les a amenés à développer une véritable passion pour la cuisson sur feu de bois. Pour eux, le bois est une source locale d’énergie qui est en cohérence avec le cycle naturel du carbone.

Leurs valeurs écoresponsables transparaissent à plusieurs niveaux dans l’entreprise. Après avoir testé une multitude de farines, ils ont opté pour une farine de blé dur biologique cultivée et moulue à Charlevoix. Concernant les contenants pour emporter, ils ont trouvé un fournisseur de vaisselle compostable et songent à développer un système de consigne pour les tasses à café.

Afin de maintenir la qualité supérieure de leurs bagels – même lorsque la production atteindra 500 à 1 000 bagels par jour – Jean-David et Alex comptent être présents chaque jour. Cette assiduité réjouira certainement les employés et la clientèle.

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