Soupe à l’oignon gratinée au Fromage Windigo
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
800 g d’oignon pelé, émincé de la Ferme Aux petits oignons
30 g de farine tout usage
2 litres de fond de veau brun
250 ml de bière Rivière Rouge de la Microbrasserie Saint-Arnould
Huile végétale
1/2 cuillère à thé d’herbes de Provence
2 clous de girofle
Sel, poivre
Pour gratiner
6 à 8 tranches de pain grillé
250 gr de fromage râpé Windigo de la fromagerie Le P’tit train du Nord
(Vous pouvez demander à la Fromagerie du Lac-Carré de vous le râper.)
Dans une casserole, cuire doucement les oignons dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajouter la farine et la faire légèrement torréfier tout en remuant.
Déglacer avec la bière et à l’aide d’un fouet, bien battre vos oignons pour qu’il ne se forme pas de grumeau ; puis, petit à petit, le fond de veau.
Ajouter les herbes de Provence et les clous de girofle.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes puis rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.
La soupe doit être onctueuse, si ce n’est pas le cas, laisser là cuire un peu plus longtemps.
Verser la soupe dans des bols supportant la chaleur, déposer les croutons de pain sur la soupe et saupoudrer le fromage. Gratiner sous le gril chaud du four quelques minutes.
Accord recherché
Vin rouge souple et épicé
- France, Languedoc Roussillon, Domaine Bordes, No Limit, 100% Carignan bio et sans sulfite, arôme de fruits rouges et épices 37,73 $, Agence Boutique Gastronomy 819 425-5233 chevaldejade.com
- Québec, Microbrasserie St-Arnould, Bière Rivière Rouge.
Frédérique Pironneau Olivier Tali16 Posts
Chef cuisinier de renom et ancien propriétaire du restaurant Le Cheval de Jade, Olivier Tali nous présente de succulentes recettes, faciles à réaliser, qui mettent en lumière – autant que faire se peut – les produits du terroir. Ces recettes sont à découper et à conserver, car M. Tali prend soin de prodiguer les techniques de base de la cuisine française. Il est accompagné de son épouse et complice de chaque jour, Frédérique Pironneau, qui nous fait part de ses conseils en accord mets-vins et bières afin d’accompagner ces plats concoctés amoureusement. / Olivier Tali, former owner-chef of the restaurant Le Cheval de Jade, provides recipes for delicious, easy-to-make dishes that will feature – to the degree possible – products of this terroir. The recipes are to be cut out and kept, because Mr. Tali will be careful to include basic techniques of French cuisine. His spouse and everyday co-conspirator, Frédérique Pironneau, accompanies him. She will share her advice on food and wine/beer pairings to enjoy with these wonderful dishes.
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