Salade de maïs, zucchini et roquette
Maïs des Laurentides
Au mois d’août, rien de meilleur que du maïs frais du jour et nous sommes chanceux puisque nous avons quelques producteurs à quelques minutes de chez nous, dont la ferme Brossard à La Conception. Toujours l’utiliser frais du jour — il n’est disponible que quelques semaines, il faut en profiter !
Un petit truc pour avoir du maïs toute l’année : faire une épluchette et égrainer tous les épis cuits non mangés. Il est possible de les conserver dans un sac hermétique au congélateur toute une année.
Portions : 4 à 6 | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 4 à 6 épis de maïs cuits — au BBQ ou dans l’eau bouillante ;
- 4 zucchini, frais, en rondelles ;
- 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive ;
- 3 tasses (750 ml) de roquette ;
- 1 poivron rouge, en petits dés ;
- 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de menthe hachées grossièrement ;
- 1/2 tasse (125 ml) de basilic haché grossièrement ;
- 2 c. à soupe (30 ml) d’origan frais haché ;
- 1/2 tasse (125 ml) de feta émiettée.
Pour la vinaigrette
- 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive ;
- Le jus d’un citron ;
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide ;
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-plus ;
- Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ;
- Si vos maïs ne sont pas déjà cuits, cuisez-les selon votre technique préférée au BBQ ou à l’eau bouillante. Réserver ;
- Dans un bol, mélanger les rondelles de zucchini avec l’huile d’olive et les faire griller au BBQ 1 à 2 minutes de chaque côté — attention de ne pas trop les cuire. Les retirer du feu et les laisser refroidir à température ambiante ;
- Égrainer vos épis de maïs dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de zucchini grillées ;
- Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout avec la vinaigrette.
Illustré par Valentine Leclerc Anderson valentineillustrates.com
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Julie Zyromski36 Posts
Gastronome et productrice de vins à Rivière-Rouge, QC, elle est auteure de Saisons : La table végane ainsi que co-créatrice de Meadow & Land. Gastronome and wine producer in Rivière-Rouge, QC. She is the author of Saisons: La table végane and co-creator of Meadow & Land.
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