Salade de maïs, zucchini et roquette

©Valentine Leclerc Anderson

Maïs des Laurentides

Au mois d’août, rien de meilleur que du maïs frais du jour et nous sommes chanceux puisque nous avons quelques producteurs à quelques minutes de chez nous, dont la ferme Brossard à La Conception. Toujours l’utiliser frais du jour — il n’est disponible que quelques semaines, il faut en profiter !

Un petit truc pour avoir du maïs toute l’année : faire une épluchette et égrainer tous les épis cuits non mangés. Il est possible de les conserver dans un sac hermétique au congélateur toute une année.

 

Portions : 4 à 6 | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 4 à 6 épis de maïs cuits — au BBQ ou dans l’eau bouillante ;
  • 4 zucchini, frais, en rondelles ;
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive ;
  • 3 tasses (750 ml) de roquette ;
  • 1 poivron rouge, en petits dés ;
  • 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de menthe hachées grossièrement ;
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic haché grossièrement ;
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’origan frais haché ;
  • 1/2 tasse (125 ml) de feta émiettée.

Pour la vinaigrette

  • 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive ;
  • Le jus d’un citron ;
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide ;
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte ;
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-plus ;
  2. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ;
  3. Si vos maïs ne sont pas déjà cuits, cuisez-les selon votre technique préférée au BBQ ou à l’eau bouillante. Réserver ;
  4. Dans un bol, mélanger les rondelles de zucchini avec l’huile d’olive et les faire griller au BBQ 1 à 2 minutes de chaque côté — attention de ne pas trop les cuire. Les retirer du feu et les laisser refroidir à température ambiante ;
  5. Égrainer vos épis de maïs dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de zucchini grillées ;
  6. Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout avec la vinaigrette.

 

Illustré par Valentine Leclerc Anderson   valentineillustrates.com

 

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Julie Zyromski

 

Julie Zyromski36 Posts

Gastronome et productrice de vins à Rivière-Rouge, QC, elle est auteure de Saisons : La table végane ainsi que co-créatrice de Meadow & Land. Gastronome and wine producer in Rivière-Rouge, QC. She is the author of Saisons: La table végane and co-creator of Meadow & Land.

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