Salade d’asperge et de radis de la Ferme Aux Petits Oignons

©Valentine Leclerc-Anderson

Le printemps marque l’arrivée de l’abondance de produits maraichers d’ici. Parmi les denrées que nous attendons impatiemment : les asperges et les premiers radis de chez nous. La Ferme Aux Petits Oignons, située à Mont-Tremblant, offre des légumes biologiques cultivés sur leur terre. En format abonnement aux paniers bio ou directement à leur marché fermier — deux options délicieuses pour manger local et bio !

Portions : salade pour 4 à 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes

©Maz

Ingrédients

Pour la salade

  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes ;
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble ;
  • 2 bouquets d’asperges du Québec ;
  • 1 bouquet de radis bio de la Ferme Aux Petits Oignons ;
  • 1/3 tasse (80 ml) d’aneth fraiche hachée.

Pour la vinaigrette

  • 1/2 tasse (125 ml) de feta émiettée ;
  • Le jus d’un citron ;
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive ;
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne ;
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel ;
  • Poivre frais du moulin ;
  • Fleur de sel.
©Maz

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre ;

2. Transférer les noix dans une poêle en fonte ou une plaque à cuisson et cuire 20 à 25 minutes pour les torréfier légèrement. Retirer du four et hacher grossièrement. Réserver ;

3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et cuire les asperges deux minutes. Les égoutter et les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau rempli de glaçons pour arrêter la cuisson complètement ;

4. Égoutter et transférer dans un grand saladier ;

5. Couper les radis en quartiers et les ajouter aux asperges ;

6. Dans un pot Masson, transférer tous les ingrédients de la vinaigrette et brasser pour obtenir un mélange uniforme ;

7. Ajouter les noix refroidies, l’aneth et la vinaigrette aux asperges. Mélanger et dresser les assiettes. Servir avec des grosses tranches de pain au levain et à l’huile d’olive, grillées au BBQ.

 

Illustrée par Valentine Leclerc-Anderson — valentineillustrates.com

 

Plus de cette auteure en cliquant sur sa photo

Julie Zyromski

 

Julie Zyromski8 Posts

Gastronome et productrice de vins à Rivière-Rouge, QC, elle est auteure de Saisons : La table végane ainsi que co-créatrice de Meadow & Land. Gastronome and wine producer in Rivière-Rouge, QC. She is the author of Saisons: La table végane and co-creator of Meadow & Land.

0 Commentaires

Laissez un commentaire

Login

Welcome! Login in to your account

Remember me Lost your password?

Lost Password