Salade d’asperge et de radis de la Ferme Aux Petits Oignons
Le printemps marque l’arrivée de l’abondance de produits maraichers d’ici. Parmi les denrées que nous attendons impatiemment : les asperges et les premiers radis de chez nous. La Ferme Aux Petits Oignons, située à Mont-Tremblant, offre des légumes biologiques cultivés sur leur terre. En format abonnement aux paniers bio ou directement à leur marché fermier — deux options délicieuses pour manger local et bio !
Portions : salade pour 4 à 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Pour la salade
- 1/2 tasse (125 ml) d’amandes ;
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble ;
- 2 bouquets d’asperges du Québec ;
- 1 bouquet de radis bio de la Ferme Aux Petits Oignons ;
- 1/3 tasse (80 ml) d’aneth fraiche hachée.
Pour la vinaigrette
- 1/2 tasse (125 ml) de feta émiettée ;
- Le jus d’un citron ;
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive ;
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne ;
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel ;
- Poivre frais du moulin ;
- Fleur de sel.
Préparation
1. Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre ;
2. Transférer les noix dans une poêle en fonte ou une plaque à cuisson et cuire 20 à 25 minutes pour les torréfier légèrement. Retirer du four et hacher grossièrement. Réserver ;
3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et cuire les asperges deux minutes. Les égoutter et les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau rempli de glaçons pour arrêter la cuisson complètement ;
4. Égoutter et transférer dans un grand saladier ;
5. Couper les radis en quartiers et les ajouter aux asperges ;
6. Dans un pot Masson, transférer tous les ingrédients de la vinaigrette et brasser pour obtenir un mélange uniforme ;
7. Ajouter les noix refroidies, l’aneth et la vinaigrette aux asperges. Mélanger et dresser les assiettes. Servir avec des grosses tranches de pain au levain et à l’huile d’olive, grillées au BBQ.
Illustrée par Valentine Leclerc-Anderson — valentineillustrates.com
Plus de cette auteure en cliquant sur sa photo
Julie Zyromski36 Posts
Gastronome et productrice de vins à Rivière-Rouge, QC, elle est auteure de Saisons : La table végane ainsi que co-créatrice de Meadow & Land. Gastronome and wine producer in Rivière-Rouge, QC. She is the author of Saisons: La table végane and co-creator of Meadow & Land.
0 Commentaires