La chronique Cuisine des Laurentides célèbre les agriculteurs et transformateurs alimentaires de notre région. Les recettes sont pensées pour faire découvrir les saveurs d’ici. Par la présente, Julie Zyromski et Valentine Leclerc nous partagent leur amour pour la nourriture et leur appréciation pour le royaume des plantes et des animaux.

• PORTIONS : APÉRO POUR 8
• PRÉPARATION : 20 MINUTES
• CUISSON : 15 MINUTES

Ingrédients

• 2 filets de truite avec la peau (environ 500 grammes) ;
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive ;
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel ;
• Poivre frais du moulin ;
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide des Laurentides (nous aimons particulièrement le miel de printemps de la ferme Anicet) ;
• 1 c. à soupe (15 ml) de grains de moutarde ;
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte ;
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ou d’estragon haché ;
• 2 petites échalotes vertes, hachées finement ;
•  1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise ;
• Le zeste de deux citrons bien lavés ;
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d’Espelette.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F avec la grille au centre ;
2. Déposer les filets de truite sur une plaque à cuisson munie d’un papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive, puis saupoudrer du sel et de poivre au goût ;
3. Cuire au four 15 à 20 minutes, pour que les filets soient cuits jusqu’au centre. Retirer du four et laisser refroidir complètement ;
4. Dans un bol, transférer la chair de truite et ajouter tous les autres ingrédients ;
5. Mélanger à l’aide d’une cuillère pour former une terrine homogène. Vérifier l’assaisonnement ;
6. Transférer dans un bol peu profond et réfrigérer au minimum 30 minutes, jusqu’à 48 heures ;
7. Servir avec des croutons à l’huile d’olive à l’apéro.

La truite mouchetée

La truite mouchetée, ou l’omble de fontaine, est parmi les espèces les plus recherchées par les pêcheurs du Québec et elle se présente en grande quantité dans nos lacs. Nous la retrouvons plus facilement le matin ou le soir près des entrées et des décharges, ou près des pointes de roches et des îles. Elle est reconnue pour sa chaire, célébrée comme l’une des meilleures.

Le miel des Laurentides

Les apiculteurs sont présents en abondance dans les Laurentides et nous adorons les attributs horticoles et holistiques qu’apportent les abeilles et son miel. Le miel d’Anicet ajoute une saveur fleurie aux rillettes et se marie parfaitement à la ciboulette pour équilibrer le piment d’Espelette.

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