Poitrine de canard, légumes grillés au carvi et salsa de pommes

©Courtoisie

Nous adorons la saison des pommes et bien que les Hautes-Laurentides soient dépourvues de vergers, les Basses-Laurentides en regorgent. Nous vous en recommandons trois offrant la possibilité d’autocueillette :

  • Labonté de la Pomme, Verger et miellerie (Oka) ;
  • La Magie de la Pomme (Saint-Eustache) ;
  • Les Fromages du Lac (Saint-Joseph-Du-Lac).

Attention, téléphonez avant de vous y présenter !

 

Portions : 4 à 6 | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients

Légumes :

  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de carvi ;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire ;
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive ;
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable ;
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon ;
  • Sel et poivre ;
  • 500 g de choux de Bruxelles, tranchés en deux sur la longueur ;
  • ½ chou-fleur, en fleurons ;
  • 4 grosses carottes, en petits morceaux.

Canard :

  • 4 pommes en petits cubes ;
  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade dorée ;
  • 4 poitrines de canard du lac Brome ;
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel ;
  • 3 ml (½ c. à thé) de poivre moulu ;
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de cidre.

Préparation

Pour les légumes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) ;
  2. Dans un grand bol, mélanger les graines de carvi avec la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre ;
  3. Ajouter les légumes et mélanger pour bien les enrober ;
  4. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et assez tendres ;
  5. Pendant ce temps, préparer le steak de canard.

Pour le canard

  1. Mélanger les pommes avec la cassonade. Réserver ;
  2. Éponger les poitrines de canard des deux côtés avec un papier absorbant ;
  3. À l’aide d’un couteau tranchant, faire des incisions en X d’environ 8 mm de profond sur la peau sans atteindre la chair ;
  4. Saler et poivrer les poitrines, côté chair seulement ;
  5. Dans une poêle préchauffée à feu mi-élevé, cuire les poitrines à feu moyen, côté gras en premier, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, soit environ 5 minutes — le gras doit se décoller facilement de la poêle ;
  6. Retourner sur le côté chair et cuire pendant 5 minutes ;
  7. Transférer les poitrines dans une assiette et les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer au moins 5 minutes ;
  8. Enlever le gras de cuisson qui s’est accumulé dans la poêle et y ajouter les pommes sucrées ;
  9. Cuire environ 3 minutes et déglacer avec le vinaigre de cidre de pomme. Laisser le vinaigre s’évaporer complètement. Réserver ;
  10. Trancher les poitrines dans le sens de la longueur (en 2 morceaux) et les déposer sur les légumes rôtis. Ajouter les pommes caramélisées.

Saler et poivrer généreusement les pommes et le canard.

 

J u l i e  Z y r o m s k i — Gastronome

 

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Julie Zyromski

 

Julie Zyromski22 Posts

Gastronome et productrice de vins à Rivière-Rouge, QC, elle est auteure de Saisons : La table végane ainsi que co-créatrice de Meadow & Land. Gastronome and wine producer in Rivière-Rouge, QC. She is the author of Saisons: La table végane and co-creator of Meadow & Land.

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