Recette pour 4 personnes

Ingrédients
– 8 osso buco de bison environ 200 g
– 40 g de farine
– 200 g de carotte en brunoise, Ferme Aux Petits Oignons
– 120 g d’ognon émincé
– 10 g d’herbes de Provence
– 4 gousses d’ail haché, Ferme À Fleur de Champs
– 2 décilitres de vin blanc
– 1,5 litre de fond brun lié
– 300 g de sauce tomate, Ferme La Récolte de la Rouge
– 1/2 litre d’eau
– 3 oranges, jus et zestes
– huile végétale
– sel

Dans un plat de cuisson allant au four, faire rissoler les 8 osso buco dans l’huile végétale. Les sortir du plat, les assaisonner et les fariner.

Faire revenir doucement sans coloration dans le même plat, les carottes et les ognons. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau, la sauce tomate, l’eau, le jus d’orange ainsi que l’ail et les herbes de Provence.

Vérifier l’assaisonnement en pensant que votre sauce va encore réduire.

Ajouter les osso buco et cuire à couvert au four à 220 degrés Celsius pendant 1h30 environ. Vérifier l’assaisonnement.

S’ils sont cuits, les sortir du plat, récupérer la sauce, la mixer et y ajouter les zestes d’orange.

Napper vos osso buco et servir avec une purée de pomme de terre et citrouille.

Accord recherché : Vin rouge corsé et boisé.
– France, Languedoc Roussillon, Domaine Bordes, La Plage, syrah et Carignan, vieille vigne de plus de 100 ans, arôme de prunes, herbes de Provence 37,44 $ Agence Boutique Gastronomy  819 425-5233 chevaldejade.com.
– Québec, Lanoraie, Vignoble Carone, Bin 33, Frontenac, élevé en fut, sec, fruité. Disponible SAQ 17,30 $.