Saviez-vous que l’assemblée générale des Nations Unies a déclaré 2021 Année internationale des fruits et des légumes ? Tant pour les bénéfices reliés à la santé que pour réduire notre empreinte écologique, toutes les raisons sont bonnes pour faire plus de place dans notre assiette et mettre en valeur les végétaux.

En hiver, il est cependant plus difficile de s’approvisionner en fruits et légumes locaux, vu notre climat nordique. Mais certaines fermes de la région continuent d’offrir une variété de produits frais dans les paniers biologiques et en épicerie. Parmi ces légumes, certains sont méconnus ou demandent un brin d’inspiration pour les inclure plus régulièrement dans notre alimentation.

Voici quelques trucs pour vous familiariser avec les végétaux de saison.

Salades, chilis, sauces et soupes

Amateurs de salades, utilisez le chou et les endives en remplacement des verdures. Ceux-ci sont beaucoup plus économiques et se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. Si vous avez un coupe-spirale, utilisez-le avec vos betteraves et carottes crues. Dans vos chili, sauce à spaghetti et soupe, remplacez le céleri par du céleri-rave.

Topinambours et le rutabaga

Incluez les topinambours et le rutabaga à vos plaques de légumes grillés au four. Nul besoin de peler le topinambour, simplement le brosser ; la fine pelure est nutritive et rehaussera le goût avec une note de noisette. Le topinambour grillé est aussi excellent lorsqu’ajouté dans un risotto aux champignons.

Choisissez les rutabagas de petite taille, qui ont une chair plus tendre et un goût plus subtil. En gratin avec du fromage ou une béchamel, le rutabaga sera à coup sûr apprécié par toute la famille.

Plateau de crudités

Ajoutez des feuilles d’endives, des bâtonnets de rutabaga et de carottes, ainsi que des rondelles de radis noir. Si vous voulez atténuer l’amertume, faites tremper les légumes une minute dans l’eau tiède et ajouter du miel ou du sirop d’érable à votre trempette. Les restants de crudités peuvent s’utiliser dans un sauté, une soupe asiatique, un bol poké ou des rouleaux de printemps.

Faire ses pousses et germinations

Il s’agit d’une excellente façon de produire soi-même sa verdure fraîche ! Très nutritif, économique et écologique, il suffit de faire tremper vos graines puis de faire germer quelques jours dans un bocal ou sur un plateau. Vous trouverez la technique de germination entre autres dans le livre d’une fermière de famille de la région, Véronique Bouchard : Cuisiner sans recettes (Éditions Écosociété, 2020).

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