Gravlax d’Omble Chevalier mariné au vin rouge et sirop d’érable
Recettes pour 4 personnes
Ingrédients:
1 filet de 300 g d’omble chevalier (saumon ou truite)
30 g de gros sel
20 ml de sirop d’érable du Rang des Vents
vin rouge (quantité suffisante)
- Nettoyez le filet d’omble chevalier en enlevant la peau et les arêtes.
- Mettez-le dans un plat (qui a un couvercle) et recouvrez-le avec le sel et le sirop d’érable. Préservez au frigo durant une nuit (12 h).
- Le lendemain, rincer à l’eau froide le filet de poisson et le recouvrir avec le vin rouge. Plus le contenant est petit, moins il faudra de vin.
- S’il y a plusieurs filets, ils ne doivent pas se chevaucher dans le plat.
- Remettre au frigo 12 heures.
- Le sortir, l’égoutter et le sécher avec un papier absorbant.
- Découpez-le en fines lanières que vous disposerez dans les assiettes.
Vous pouvez les accompagner d’une salade verte avec une vinaigrette aromatisée au sirop d’érable.
Vinaigrette Aux Saveurs des Laurentides
Ingrédients:
25 ml de vinaigre de cidre de pommes
135 ml d’huile de canola
55 ml d’huile de cameline
10 gouttes d’huile essentielle d’épinette noire
30 ml de sirop d’érable
1 pomme coupée en dés
50 g de petits fruits (bleuets, fraises, framboises)
Sel et poivre
Accord recherché
Vin rouge léger aux arômes herbacés et de fruits rouges.
- France, Languedoc-Roussillon, Saint-Chinian, Domaine Bordes, Les Narys 2016, grenache, mourvèdre, syrah, carignan biologique vinifié en cuve, arôme de mûres, herbes de Provence et poivre blanc 26,85 $ – Agence Boutique Gastronomy
- Québec, Lanaudière, Coteaux Saint-Gabriel, La Côte à Beausoleil 16,10 $
Frédérique Pironneau Olivier Tali16 Posts
Chef cuisinier de renom et ancien propriétaire du restaurant Le Cheval de Jade, Olivier Tali nous présente de succulentes recettes, faciles à réaliser, qui mettent en lumière – autant que faire se peut – les produits du terroir. Ces recettes sont à découper et à conserver, car M. Tali prend soin de prodiguer les techniques de base de la cuisine française. Il est accompagné de son épouse et complice de chaque jour, Frédérique Pironneau, qui nous fait part de ses conseils en accord mets-vins et bières afin d’accompagner ces plats concoctés amoureusement. / Olivier Tali, former owner-chef of the restaurant Le Cheval de Jade, provides recipes for delicious, easy-to-make dishes that will feature – to the degree possible – products of this terroir. The recipes are to be cut out and kept, because Mr. Tali will be careful to include basic techniques of French cuisine. His spouse and everyday co-conspirator, Frédérique Pironneau, accompanies him. She will share her advice on food and wine/beer pairings to enjoy with these wonderful dishes.
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