Le mois le plus festif de l’année commence et à cette occasion, je vous propose une recette mettant en vedette un produit chouchou : les herbes salées !

Prenez le temps de faire vous-même votre gravlax, vous ne le regretterez pas.

PORTIONS : APÉRO POUR 8 À 10 | TEMPS DE REPOS : 36 À 48 HEURES | TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES | TEMPS DE CUISSON : AUCUN

 INGRÉDIENTS

 Pour le gravlax

• 1/2 tasse (125 ml) d’herbes salées ;
• 3/4 tasse (180 ml) de sirop d’érable ;
• 1/2 c. à thé (3 ml) de gros sel ;
• Aneth, frais au goût ;
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil ;
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre ;
• 1 filet de 700 g de saumon, avec la peau.

 Pour la mousse au fromage

• 227 g (un contenant) de fromage à la crème ;
• 1/4 tasse (60 ml) de crème à fouetter ;
• Le zeste d’un citron ;
• Le jus d’un demi-citron ;
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette émincée ;
• 1/2 c. à thé (3 ml) de fleur de sel ;
• 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable ;
• Poivre, au goût.

PRÉPARATION

 Pour le gravlax

1. Égoutter les herbes pour enlever l’eau complètement ;
2. Dans un bol, mélanger les herbes, le sirop d’érable, le sel et les grains de poivre ;
3. Transférer votre filet de saumon dans un sac « ziploc » ;
4. Verser le mélange sucré-salé dans le sac et ajouter l’aneth et les graines de fenouil ;
5. Sceller le sac ;
6. Réfrigérer entre 36 et 48 heures ;
7. Au moment de découper, rincer légèrement le saumon et l’essuyer à l’aide d’un papier essuie-tout ;
8. Sans garder la peau, découper en tranches minces et servir avec les croutons poivrés et la sauce.

Pour la sauce au fromage

1. Tempérer le fromage pour qu’il soit mou puis le transférer dans un bol et le malaxer à l’aide d’une spatule – ceci évitera que la mousse ait des grumeaux de fromage ;
2. Dans un bol, fouetter la crème et ajouter le fromage ;
3. Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène ;
4. Ajouter tous les autres ingrédients et réserver.

Servir avec des croutons à l’huile d’olive. Essayez cette recette avec les herbes salées boréales de Gourmet Sauvage, une superbe alternative TRÈS locale.

J u l i e  Z y r o m s k i — Gastronome

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