Les fruits nordiques, des vitamines en abondance!

Quand on évoque les petits fruits sauvages, ce sont d’abord les bleuets, les fraises et les framboises qui nous viennent à l’esprit. Pourtant, quand on s’attarde à la variété de fruits qui peuvent être cueillis ici, force est de constater que nous n’avons rien à envier à la Floride ou à la Californie. C’est un vrai laboratoire de goûts que nous offre la nature!

L’amélanche est un de nos coups de cœur. C’est une baie qui a un peu l’apparence du bleuet, quoiqu’elle est plus violacée et allongée, et qui offre un goût absolument délicieux d’amande. Naturellement sucrée, l’amélanche se tient bien à la cuisson car elle n’est pas trop juteuse et elle fait sans aucun doute l’une des meilleures confitures qui soit.

La chicouté est un fruit exceptionnel qui vient de la Côte-Nord et qui goûte les Tropiques. Cette petite baie orangée de la famille des framboises rappelle le fruit de la passion, la mangue et l’abricot et bien qu’exceptionnelle, elle demeure peu connue en dehors du territoire où elle pousse.

Le sureau quant à lui est utilisé principalement pour ses propriétés médicinales qui d’ailleurs font ombrage à son utilisation en cuisine. Les baies sont de petites billes presque noires, acidulées et savoureuses qui se déploient en ombelles. Le sureau est le roi de tous les petits fruits en matière de phytonutriments : c’est le champion des antioxydants, il a une forte valeur énergétique en plus de contenir plus de vitamine A, C et de fer que tout autre fruit sauvage ou cultivé.

Nous pourrions aussi vous parler des prunes sauvages, des pommettes, de l’airelle, du pimbina, des gadelles, des églantiers, des cenelles, des cerises à grappes… chacun de ces fruits est unique et délicieux et chez Gourmet Sauvage, nous nous faisons un bonheur de vous les faire découvrir. Avis aux cueilleurs amateurs, les fruits sauvages se récoltent de la mi-juin dans le cas de la fraise des champs, jusqu’aux premières gelées dans le cas des pommettes et de l’airelle qu’on cueille en octobre. Certains fruits comme le pimbina demeurent sur l’arbre même en hiver, alors il n’est pas trop tard pour faire vos réserves!

RECETTE DE GELÉE DE PIMBINA DE GOURMET SAUVAGE

Cueillez le pimbina l‘automne, après les premières gelées pour que les sucres aient eu le temps de se concentrer.

Placez le pimbina dans un grand chaudron et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une demi-heure. Égouttez le jus dans une passoire, un tamis ou une taie d’oreiller.

Portez le jus à ébullition avec une part égale de sucre et la quantité de pectine prescrite par le fabricant. Pour une touche d’acidité, ajoutez un peu de jus de citron à la cuisson. Empotez et dégustez au petit déjeuner ou avec des fromages.