Crêpes Suzette

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients pour les crêpes :
– 250 gr de farine Les Moulins de Soulanges
– 40 gr de sucre
– 3 œufs
– 40 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– ½ litre de lait

Tamiser la farine et la disposer en fontaine dans un saladier. Ajouter au centre le sel, le sucre et les œufs entiers.
Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet les œufs en y incorporant petit à petit une partie de la farine.
Puis verser progressivement le lait, en remuant sans discontinuer.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
La pâte doit être lisse et parfaitement homogène. S’il y a des grumeaux, versez-la dans une passoire.

Réaliser les crêpes (environ 12).
Faire chauffer et huiler la poêle, verser un peu de pâte à l’aide d’une louche et la répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen pendant environ 20 secondes. Retourner la crêpe et cuire à nouveau l’autre face pendant le même temps. Débarrasser la crêpe dans une assiette et la plier en 4.

Ingrédients pour la sauce :
– 70 gr de beurre
– 80 gr de sucre
– le jus de 4 grosses oranges (environ ½ litre)
– 2oz de Grand-Marnier

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.
Ajouter le jus d’orange et laisser réduire de 1/3, puis le Grand-Marnier que vous pouvez flamber ou pas.
Prendre les crêpes et les tremper une à une dans la sauce ainsi obtenue.

Accord recherché :  Vin moelleux aux arômes de fruits et miel.
– France, Vallée de la Loire, Côteaux du Layon, Moulin de Chauvigné, La Croix Blanche 2016, chenin blanc botrytisé, arôme de coing, poire et miel 29,54 $
Agence Boutique Gastronomy 819 425-5233 chevaldejade.com
– Québec, Laurentides, Intermiel, Hydromel, Médiéval Réserve, arôme d’abricot, fruits sec et vanille 25,60 $

Frédérique Pironneau Olivier Tali16 Posts

Chef cuisinier de renom et ancien propriétaire du restaurant Le Cheval de Jade, Olivier Tali nous présente de succulentes recettes, faciles à réaliser, qui mettent en lumière – autant que faire se peut – les produits du terroir. Ces recettes sont à découper et à conserver, car M. Tali prend soin de prodiguer les techniques de base de la cuisine française. Il est accompagné de son épouse et complice de chaque jour, Frédérique Pironneau, qui nous fait part de ses conseils en accord mets-vins et bières afin d’accompagner ces plats concoctés amoureusement. / Olivier Tali, former owner-chef of the restaurant Le Cheval de Jade, provides recipes for delicious, easy-to-make dishes that will feature – to the degree possible – products of this terroir. The recipes are to be cut out and kept, because Mr. Tali will be careful to include basic techniques of French cuisine. His spouse and everyday co-conspirator, Frédérique Pironneau, accompanies him. She will share her advice on food and wine/beer pairings to enjoy with these wonderful dishes.

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