Recettes pour 4 personnes

Ingrédients:

– 1 caneton de la Ferme La Rose des Vents de 2 kg environ
– 60 g de carotte coupée en macédoine (5mm de côté)
– 60 g d’oignon coupé de la même façon
– 1 cuillère à soupe de miel du Petit Rucher du Nord
– 1/4 litre de vin blanc
– 1/2 litre de jus d’orange
– 8 oz de fond de veau brun lié
– 1 orange
– 80 g de canneberges
– 1 petit bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
– 3 baies de genièvre
– huile végétale pour saisir le caneton
– sel

Laver soigneusement l’orange, enlever les deux extrémités et tailler six fines tranches que vous réserverez. Prendre l’orange restante et en farcir le caneton. Cela va empêcher le canard de sécher trop vite.
Dans une poêle allant au four, marquer le caneton en cuisson sur les deux poitrines. Saler et mettre au four à 275 degrés F pendant 20 min.
Sortir le caneton de la poêle et le réserver dans un plat allant au four.

Pour faire la sauce

Dégraisser la poêle (jeter le gras) en faisant attention de garder les sucs de cuisson et la remettre sur le feu. Faire revenir légèrement les carottes et les oignons, déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les épices ainsi que le miel, le jus d’orange, le fond de veau et les canneberges. Laisser réduire de moitié puis le verser sur le caneton. Prendre les six tranches d’orange, les déposer sur les poitrines des canetons et le remettre au four 10 min pour terminer la cuisson.

Servir avec des légumes verts et des navets ou autres légumes racines.

Accord recherché
Vin rouge corsé et boisé

• France, Languedoc-Roussillon, Domaine Bordes, Les Peyroulières, 100% mourvèdre en fût de chêne 14 mois, arôme de fruits rouges, gibier et épices 36.56$ Agence Boutique Gastronomy 819 425-5233 chevaldejade.com.

Québec, Cocktail pour bien commencer la soirée
1.5oz Gin Ungava ; 1.5 oz jus canneberge ; 1.5 oz jus d’orange ; 0.5 oz sirop aux épices de Noël (cannelle, gingembre et clous de girofle ou anis étoilé).
Décorer avec une tranche d’orange et une canneberge.

Passez de très Joyeuses Fêtes!