Recette pour 4 personnes

Tartare de truite, moutarde noire Gourmet Sauvage et fraises du Québec

Ingrédients:
– 400 gr : truite très fraîche
– 60 gr de fraises du Québec en brunoise (petits dés)
– 5 gr feuilles de menthe hachées
– 1/2 cuillère à café : moutarde noire Gourmet Sauvage
– 15 gr échalotes françaises émincées
– 2 cuillères à café : huile d’olive
– 1 cuillère à café : vinaigre de framboise
– sel, poivre

Couper la truite en petits morceaux au couteau et y ajouter les autres ingrédients. Mélanger et garder au réfrigérateur.

Tomates farcies de crevettes de Matane et mayonnaise à la fleur d’ail

Ingrédients :
– 200 gr : crevettes de Matane égouttées
– 5 gr : ciboulette
– 4 tomates de la Ferme La Récolte de la Rouge
– mayonnaise maison

Ingrédients mayonnaise:
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à café : moutarde noire Gourmet Sauvage
– 1/4 litre d’huile végétale
– 1/2 cuillère à café : vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à café : fleur d’ail de La Fine Fleur de la Tapani
– 1 pincée de sel

Confectionner la mayonnaise : À l’aide d’un fouet, mélanger dans un grand bol le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et le sel. Y incorporer petit à petit l’huile végétale. Le mélange doit être homogène. Il va s’épaissir au fur et à mesure du processus. À la toute fin, ajouter la fleur d’ail et bien mélanger.

Truc à savoir : Si votre mélange se sépare, ajoutez-y une cuillère à café d’eau et à l’aide du fouet, incorporez-la en faisant des petits mouvements rapides en restant au fond du bol.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper le chapeau.
À l’aide d’une cuillère, les vider et les égoutter la tête en bas.
Mélanger la mayonnaise, les crevettes, la ciboulette et farcir les tomates.
Vous pouvez farcir de la même façon des concombres, des œufs cuits durs, etc.
Pour ces derniers, remplacer le jaune par la farce, l’écraser à l’aide d’une fourchette de manière à le rendre floconneux et le déposer sur les œufs (œufs mimosas).
Garder au réfrigérateur jusqu’au service.

Accord recherché : Vin rosé aux arômes de petits fruits rouges.

• France, Vallée de la Loire, Crémant de Loire rosé, Moulin de Chauvigné demi-sec, pétillant, 25.56$. Agence Boutique Gastronomy 819 425-5233. chevaldejade.com.
• Vin rosé : Québec, Laurentides, Vignoble Au Jardin d’Emmanuel à Oka fait de 100% Lucy Kulhman, sec 2016, commander aujardindemmanuel.ca, 16$.
• Bière : Québec, Laurentides, microbrasserie Saint-Arnould, Marie-Framboise.