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Poulet grillé à la portugaise

Sebastien Houle

Publié le:

Tremblant Express agrandir »

Pour Les BBQ de l‘été,  voici un de mes petits délices que j’adore. Poulet grillé à la portugaise au charbon de bois, super pour les BBQ. Il faudra utiliser un emplacement de cuisson avec du charbon ou de la braise.

Il s’agit maintenant d’ouvrir le poulet en deux. Le terme « préparé en crapaudine » signifie qu’il faut découper la volaille sur le long de la colonne vertébrale et la cuire ouverte sur une grille.

Pour 8  personnes
Difficulté : facile

Ingrédients :
2 poulets entiers de 1,5 kg, coupés en crapaudine
Le jus de 1 citron
Sel de mer
 

Marinade
125 ml d’huile d’olive
125 ml  de vin blanc
le jus de 1 citron entier, fraîchement pressé
4 gousses d’ail, hachées finement
1 oignon moyen, ciselé
½ bunch de persil frais
1 cuillère à soupe de sambal oelek
1 cuillère à café  de paprika doux
1 cuillère à café de feuilles de laurier broyées
Sel et poivre

Préparation

Marinade
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.

Poulet
À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer quelques incisions dans la chair des poulets afin que la marinade pénètre bien la viande.
Dans un grand plat de plastic, déposer les deux poulets. Verser la marinade sur les poulets. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 6 à 8 h. Préchauffer le barbecue avec charbon de bois.
Votre charbon sera prêt quand il sera tout blanc. Retirer les poulets du plat.
Réserver la marinade afin de badigeonner les poulets en cours de cuisson.
Placer les poulets, peau vers le haut. Cuire 30 minutes. Tourner les toutes les 5 à 10 minutes.
Quand l’intensité du grill devient plus faible, couvrir de papier aluminium de façon à faciliter la cuisson. Badigeonner généreusement de marinade. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Les poulets seront cuits quand la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus.
Retirer les poulets et les déposer sur la planche à découper.
Arroser d’un filet de jus de citron et saupoudrer de sel.
Laisser les poulets reposer environ 5 minutes.
Couper en demies ou en quarts.
Servir avec une salade verte avec tomates et concombres de votre jardin et des pommes de terre au four ou rôties et du riz.