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Mois de mai, recette santé

Sebastien Houle

Publié le:

Tremblant Express agrandir »

Le mois de la saison du crabe des neiges, le joyau des fruits de mer du Québec.

On est chanceux d’avoir ce crustacé dans notre coin du monde, une des meilleures variétés de crabes, il est délicat et fin en gout. Il faut le manger tel quel ou l’accompagner de produits doux, car on ne veut pas masquer le gout du crabe, et le printemps apporte nos premiers légumes comme l’asperge et les petits pois verts. Donc, voici les ingrédients de ma salade printanière.

Salade de crabe des neiges, asperges et petits pois. 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS
1 lb de crabe des neiges du Québec à décortiquer
½ échalote ciseler
Jus d’un citron
1 botte d’asperges
1 tasse de petits pois verts
Huile d’olive
1/2 botte d’aneth  
Ciboulette ciselée
Sel de Maldon /poivre du moulin

MÉTHODE
Décortiquer la chair du crabe des neiges, et mettre de coté. Couper les pieds des asperges et les éplucher. Blanchir dans une eau bouillante salée les asperges 20 secondes, les petits pois 1 minute, mettre vos légumes sur une plaque à biscuit et laisser refroidir. Réserver. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, et faire sauter les asperges et petits pois, ajouter l’aneth, saler et poivrer. Mettre sur une grande assiette.

Dans un bol, mettre votre chair de crabe et ajouter huile d’olive, ciboulette, jus de citron, un peu d’aneth, saler et poivrer au besoin

Finir le montage de votre assiette en ajoutant le crabe aux légumes.

Bon appétit !!