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Dinde de Noël

Sebastien Houle

Publié le:

Tremblant Express agrandir »

Bonjour à tous, 

Voici un petit truc pour le temps des Fêtes afin de bien réussir votre dinde. Combien de temps prend une dinde à cuire ? Il faut le calculer selon son poids.

Voici une charte qui vous aidera à réussir une cuisson juteuse et succulente. 

Cuisson à 325 °F (160 °C)
10 à 18 lbs.: 3 à 3 ½  heures sans farce            3 ¾  à 4½ heures avec farce 
18 à 22 lbs.: 3½ à 4- 4½  heures sans farce      4½  à 5 heures avec farce
22 à 24 lbs.: 4 à  4½  heures sans farce            5 à  5½  heures avec farce 
24 à 30 lbs.: 4½  à 5 heures sans farce            5½  à 6 ¼  heures avec farce

INGRÉDIENTS
1 dinde de préférence bio de 20lbs   
Épices cajuns
Sel d’ail 
Sel de céleri 
Sel/poivre du moulin

POUR LA FARCE 
Les abats de la dinde 
300g de foie gras frais 
300g de cœur de volaille 
100g de beurre
1 oignon espagnol 
2 branches de céleri
200g de canneberges séchées
Romarin frais haché (au goût)
4 gousses d’ail émincées 
200 g de croûtons de pain sec 
300 ml de vin blanc 
100 ml de vinaigre de Xérès 
Sel/poivre du moulin

POUR LA MIREPOIX
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
23 gousses d’ail

PRÉPARATION
Couper  les oignons, le céleri et l’ail en petits cubes et faire revenir dans un poêlon avec le beurre.

Ajouter le morceau de foie gras, les cœurs et les abats. Bien saisir, ajouter les canneberges et le romarin haché. Déglacer avec le vinaigre de Xérès et le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter les croûtons et bien les mouiller. Prendre la farce assaisonnée de sel et poivre et la passer dans un robot culinaire très rapidement pour bien broyer mais, attention, on ne veut pas une pâte.

Pour la dinde 
Saler l’intérieur du coffre et partout sur la peau, saupoudrer de poivre, d’épices cajuns, de poudre d’ail et de sel de céleri (au goût), farcir la dinde et envoyer au four dans une braisière à  325°F (160 °C) pendant 4 ½ heures environ ou avec un thermomètre à température de 170’F (70°C) dans la partie la plus épaisse de la poitrine. À mi-cuisson vous pouvez ajouter une mirepoix (1 carotte, 1 branche de céleri,  1 oignon et 23 gousses d’ail coupées grossièrement) et un peu d’eau. Arroser la dinde toutes les 20 minutes. À la fin de la cuisson prendre la mirepoix avec tout le jus dans le fond de la braisière et quelques cuillères de farce et passer le tout au robot. Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance désirée.

Joyeux temps des Fêtes,
Santé !