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Recettes

Saint Valentin — Truffe Red Velvet et chocolat blanc

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Février, le mois de l’amour. C’est l’occasion de faire plaisir à son partenaire en célébrant la St-Valentin de différentes façons. Voici une idée qui pourrait faire partie de votre cadeau à votre conjoint/e. Originale et facile à faire, voici une recette de truffe aux couleurs de l’amour. Vous pouvez les servir

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FONDUE AU FROMAGE GRUYÈRE et huile de truffe

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Pour vos après-skis ou en randonnée hivernale. Voici une de mes recettes favorites d’hiver, la fondue au fromage, idéale pour les après-skis. Bien préparée, vous pouvez l’utiliser dans vos randonnées d’hiver dans le parc du Mont-Tremblant, en ski de fond ou en raquette. Accompagnée de pain au levain du caveau de Sainte-Agathe,

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Lait de poule de Noël

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Le lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle que l’on servait traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut une eau-de-vie comme du rhum, un brandy ou du whisky.

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Croustade aux pommes

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Voilà qu’un de nos fruits les plus populaires s’est manifesté et lorsque nous en mangeons tous les jours, il nous garde à distance du docteur. Voici une bonne manière de les préparer quand ils sont à l’intérieur de nos frigos et qu’on ne les mange plus. Avec les beaux paysages d'automne qu’offre notre région, les

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Ceviche de poisson à la péruvienne

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Chaud chaud chaud ! Un des plus beaux mois de l’année est arrivé. Voici un coup de cœur, une recette qui sera idéale pour vos évènements BBQ, à servir comme entrée, et on peut trouver les ingrédients assez facilement. Une recette authentique de l'Amérique du Sud, le ceviche de poisson à la péruvienne. Pour 4 personnes. Ingrédients :

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Salade de quinoa et bleuets

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Le quinoa est une ancienne ‘pseudo-céréale’ (une graine) à haute valeur nutritive et riche en protéines. Souvent qualifié de « graine d’or » et considéré comme « l’aliment miracle du futur », il est idéal pour les salades d’été. Cette recette estivale de quinoa,

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Gruau du triathlète

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Cet hiver, j’ai eu la chance de rencontrer coach Julie Thomas dans un entrainement de Robfit. Nous avons eu de bonnes discussions concernant la nutrition sportive en vue de réaliser des courses ; qu’il s’agisse de triathlon ou d’autres sports dans lesquels nous avons besoin d’utiliser beaucoup d’énergie.  Elle m’a fait découvrir

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Mois de mai, recette santé

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Le mois de la saison du crabe des neiges, le joyau des fruits de mer du Québec. On est chanceux d’avoir ce crustacé dans notre coin du monde, une des meilleures variétés de crabes, il est délicat et fin en gout. Il faut le manger tel quel ou l’accompagner de produits doux, car on ne veut pas masquer le gout du crabe, et le printemps apporte nos premiers

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La Barre énergétique Robfit

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Crue et sans gluten, voici une recette de barre énergétique qui vous donnera des ailes. À déguster une heure avant vos entrainements ou bien à apporter en randonnée pour vous donner un boost d’énergie. À ne pas utiliser devant un ordinateur, mais plutôt quand vous faites une activité physique. Idéale pour les triathlètes,

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Bonjour le printemps

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Voici une recette que j’adore et que j’aimerais partager avec vous, surtout que c’est idéal pour nos athlètes qui se préparent à la saison des triathlons et autres sports d’été. Riches en fibres, les lentilles sont très bonnes pour la santé, diminuent le risque du cancer du côlon et contribuent à la prévention

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Au chocolat !

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Voici un petit dessert facile pour surprendre votre partenaire à la Saint-Valentin, Le fondant au chocolat est à mes yeux un des desserts les plus sexy. Le terme foodporn s’applique très bien pour ce petit gâteau qui vous amènera au 7e ciel et donnera des ailes à votre soirée en amoureux. De plus, faire la cuisson juste avant de le servir

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Beignet aux courgettes et sauce tomate

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Dernièrement j’ai travaillé sur un beau mariage et une des bouchées que j’ai produite est un beignet végétarien. À la demande générale, voici la petite recette que j’ai nommée comme suit : beignet aux courgettes et sauce tomate. Idéal et facile à faire pour vos invités. Facile à faire et

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Un classique réinventé

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C’est le temps des fêtes qui arrive à grands pas, et qui dit temps des fêtes, dit repas de Noël. On se demande souvent quoi servir avec la dinde. La purée de pomme de  terre reste le classique, pour faire changement avec le gravy et tout. Mais pour ceux qui voudront surprendre avec quelque chose de différent, voici un plat d’accompagnement pour

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Tarte aux tomates de Véronique

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Septembre, le temps des récoltes de nos jardins. Pour cette belle période de l’année, je vous propose une tarte de tomates ancestrale, version d’une recette d’une bonne amie à moi de Chicago qui me rend visite quelques fois durant l’année. Idéal à servir les beaux dimanches ensoleillés du mois de septembre. Avec une salade

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Porchetta à l’orange prosciutto et romarin

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Voici une délicieuse recette de repas familiale d’été : Ingrédients 1 poitrine de porc frais avec peau entier 3 cuillères à soupe de graines de fenouil 12 tranches de prosciutto tranché mince 2 cuillères à soupe de flocons de piments forts broyés 20 grains de poivre entier 2 cuillères à soupe de sauge fraiche

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Poulet grillé à la portugaise

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Pour Les BBQ de l‘été,  voici un de mes petits délices que j’adore. Poulet grillé à la portugaise au charbon de bois, super pour les BBQ. Il faudra utiliser un emplacement de cuisson avec du charbon ou de la braise. Il s’agit maintenant d’ouvrir le poulet en deux. Le terme « préparé en crapaudine »

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Juin spécial pêche !

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J’ai réalisé mon premier voyage de pêche avec des amis dans le coin de Val-d’Or, à la pourvoirie de Camachigama, un endroit assez spectaculaire à 6h de Mont-Tremblant. Et j’ai eu la chance de pêcher 14 beaux dorés jaunes; que j’ai bien évidemment cuisiné. C’est la première fois que je mangeais du doré

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Guédille aux crevettes de Matane

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La crevette nordique, un produit de chez nous, est la crevette la plus commune dans l’est du Canada; on la retrouve depuis les côtes du Maine jusqu’au détroit de Davis, ainsi que dans l’estuaire du St-Laurent. C’est aussi la crevette fraiche ou surgelée la plus consommée dans l’est de l’Amérique du Nord. Bien qu’elle fasse

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Quartiers d’Iceberg au bleu, lardon et sirop d’érable

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Pour le mois de l’érable, je vous propose une super recette de quartiers d’Iceberg avec sauce au bleu, des lardons fumés et du sirop d’érable; un classique américain devenu un incontournable dans les steak houses à travers les États-Unis. Dans ma version, j’incorpore le sirop d’érable pour créer un sucré salé

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Soupe de queux de bœuf et haricot blanc Mocoto Brésilienne

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J’aimerais partager avec vous un délice hors du commun ; une soupe de haricot blanc et de pied de bœuf, c’est une soupe qui vient directement du Brésil. Un certain soir de -30 °C, nous avons découvert cette soupe-repas qui, à mes yeux, est spectaculaire. On peut la manger en soupe-repas ou bien comme accompagnement à un poisson comme la

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Chocolat chaud de Palette de bine

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Pour la Saint-Valentin, Mon coup de cœur du marché de Mont-Tremblant de l’été 2014 aura été le chocolat de Christine Blais, toute une passionnée à l’état pur comme son chocolat d’ailleurs. Pour l’amateur de chocolat de qualité nous avons une merveille dans notre région, son chocolat est d’une

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Passeport Costa Rica

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Pour ma chronique du mois de janvier, je veux partager avec vous mon dernier voyage en vous faisant découvrir une recette typique du Costa Rica, le Gallo Pinto. C’est un riz blanc avec des haricots noirs, servi habituellement le matin, avec des œufs – moi, j’aime bien les œufs tournés, ou firto, comme ils les appellent – et avec la sauce Lizano (que

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Dinde de Noël

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Bonjour à tous,  Voici un petit truc pour le temps des Fêtes afin de bien réussir votre dinde. Combien de temps prend une dinde à cuire ? Il faut le calculer selon son poids. Voici une charte qui vous aidera à réussir une cuisson juteuse et succulente.  Cuisson à 325 °F (160 °C)10 à 18 lbs.: 3 à 3 ½ 

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Muffin citrouille et fromage à la crème

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Bonjour à tous mes lecteurs. Nous voilà déjà rendus à l’automne, voici donc une petite recette réconfortante pour vos enfants. Un petit muffin à la citrouille à mettre dans les boites à lunch ou à déguster un beau dimanche matin, tout chaud sorti du four ! Bonne saison des feuilles à tous ! Muffin citrouille

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Brownies Ironman

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Recette pour 12 portions Mont-Tremblant sera l'hôte du Championnat du monde Subaru Ironman 70.3, le 7 septembre 2014. Nous terminons à peine de ranger les équipements des banquets du Championnat nord-américain Subaru Ironman Mont-Tremblant qui avait lieu le 17 aout dernier que déjà, nous retournons au fourneau pour ce nouvel évènement. Que d’enthousiasme

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Pavlova aux petits fruits des champs

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Pour 4 personnes • Niveau de difficulté : facile Voici un dessert de légende que j’ai découvert en Australie. Il a été créé autour de 1926 en l’honneur de la célébrissime ballerine russe Anna Pavlova. Ce spectaculaire gâteau meringué est un assemblage de crème fouettée, de crème pâtissière

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Carpaccio de tomates Heirloom et fromage de chèvre

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(Pour 6 personnes – Niveau de difficulté : facile) Le fruit défendu J’aime particulièrement les tomates Heirloom, c’est-à-dire celles issues de variétés anciennes. Vous les reconnaîtrez facilement : vertes ou noires, jaune franc, zébrées, cœur de bœuf… Le maraîcher est là pour vous

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Spaghettis aux fruits de mer

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Pour 4 personnes • Niveau de difficulté : Facile Fruti di mare italiano Au marché du samedi, à San Remo, il y avait des étalages de fruits de mer si variés et abondants que je devenais fou devant tant de beauté et de fraîcheur. Des crustacés, des coquillages, du crabe, des poissons, des pieuvres, des calmars, je voulais de tout! Quand

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Burger de poulet grillé au gouda fumé

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Le mois de mai est enfin arrivé, c’est le temps de sortir nos BBQ ! Voici pour l’occasion une recette de poulet grillé qu’il est possible de cuisiner directement sur la braise ; le goût n’en sera que meilleur. La marinade est excellente et vous pourrez l’utiliser pour mariner du porc ou de l’agneau. Habituellement, j’aime bien

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Cocos de Pâques

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Après un hiver rigoureux, quoi de mieux que de célébrer l’arrivée du printemps avec un petit bricolage de Pâques en famille, avec les enfants ? Cette recette, que j’ai utilisée durant l’évènement Montréal en lumière, est toute à fait au point pour se retrouver dans votre souper du weekend pascal. L’opération

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Crêpes gonflées de mémère Jo

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 Pour 4 personnes • Niveau de difficulté : facile Crêpes d’antan Ma mère nous préparait régulièrement cette merveilleuse crêpe croustillante et légère comme nulle autre. La recette, venue en droite ligne de ma grand-mère, s’accompagne parfaitement de sirop d’érable ou de mélasse. Et si on

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La St-Valentin, par amour

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Voici un délice de chocolat et noisettes aux sensations de romantisme. Ce gâteau sans gluten procurera la touche finale à votre repas en amoureux. L'origine du gâteau est le sud de l'Italie. Pour les accompagnements, vous pouvez utiliser votre imagination. Voici des exemples que vous pouvez élaborer avec : un caramel, du pralin, de la poire, du Nutella, et de la

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Soupe de janvier : potage polonais aux betteraves de Renata

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(Pour huit personnes) Le mois de janvier est connu pour être l’un des mois les plus froids de l’hiver canadien. Voici la recette familiale de ma charmante épouse, un potage de betteraves qui vous réchauffera après une belle journée de sports d’hiver. Je suis moi-même un amateur de soupe, et je trouve le mélange des saveurs, lardons

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Tourtière de foie gras torchon

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Je me souviens du temps de mes 10 ans quand j’allais chez ma grand-mère au début du mois de décembre pour préparer les mets du temps des fêtes. Des arômes de cannelle et de girofle, de mijotés de bœuf, de ragoûts de boulettes, de tourtières et de dinde flottaient dans la cuisine. Mais sa tourtière avait quelque chose de

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Macaroni au fromage à la truffe noire

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(Pour 4 personnes • Niveau de difficulté : facile) Le top! Le Mac & Cheese, ou macaroni au fromage, c’est comme le vélo; on apprend ça tout petit et on n’oublie jamais. C’est le genre de plat qui rend les enfants heureux. Depuis la petite école, j’en ai cuisiné des centaines de versions – à l’oignon grillé,

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Tiramisu facon sEb

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(12 portions – Niveau : facile) Voici une recette tirée du livre Une affaire de desserts. Ce très beau projet propose les recettes de gens d’affaires de notre région. Vous les découvrirez sous un nouveau jour car ils vous parleront de leurs passions et de ce qui les anime. Vous pouvez vous procurer le livre au bureau de la Chambre de commerce de Mont-Tremblant

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Gaspacho de tomates et croûtons à l’huile d’olive extra vierge

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(Pour 10 à 12 personnes • Niveau de difficulté : facile) Cette élégante soupe espagnole, servie froide, évoque les marchés cuisant au soleil et les belles places latines aux mille couleurs. C’est l’entrée idéale pour les repas à la bonne franquette sur la terrasse. Ingrédients 1 kg (2,2 lb) de tomates rouges bien

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Pommes de terre à la folie

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(Degré de difficulté : facile) Voici une bonne idée pour vos menus sur le barbecue. J’aime bien les pommes de terre. En accompagnement, elles sont toujours idéales pour les repas pris à l’extérieur, sur la terrasse, le bord du lac ou en camping. Dans cette recette, je vous donne de petits trucs pour vous faciliter la tâche en ce qui

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Tarte à la rhubarbe et à la fraise

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(8 portions) L’été est à nos portes… Les premiers fruits émergent. Voici une belle recette de ma mère, faite avec de la rhubarbe du jardin et les premières fraises de qualité du Québec. Ce petit délice, qui se déguste avec de la glace à la vanille, est définitivement un de mes desserts favoris. Bon été

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Petites crevettes de Matane, avocat et mangue

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(Pour 4 personnes) C’est au mois de mai que nous arrivent les fruits de mer du Québec : crabe des neiges, homard et surtout les belles petites crevettes de Matane, comme on les appelle. On les trouve, déjà décortiquées, dans toutes les poissonneries des marchés d’alimentation, et elles sont fraîches! Leur goût est sucré…

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Salade d’asperge et brocoli-rave, œuf mollet et saumon fumé

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(Pour 4 personnes) Le printemps qui arrive… La fonte des neiges… Pâques au passage… Et on a envie de manger santé. Pour certains, c’est le début de l’entraînement; pour d’autres, c’est l’objectif de perdre quelques kilos avant l’arrivée de l’été. Je vous propose donc une recette santé

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Renversé aux petits fruits et sirop d’érable

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(Pour 8 personnes – Niveau de difficulté : facile) Le printemps est à nos portes, et qui dit printemps dit sirop d’érable, et qui dit mars dit relâche scolaire! Voici donc une recette facile et rapide à préparer, qui fera des heureux à la maison et que les enfants adoreront. Vous pouvez remplacer les petits fruits par des pommes ou

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Foie gras torchon Saint-Valentin

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Pour celles et ceux qui veulent célébrer la Saint-Valentin à la maison, voici une idée agréable et amusante. Je vous propose deux recettes d’accompagnement pour le foie gras. Vous n’aurez qu’à vous procurer un foie gras torchon, quelques croutons, et le tour sera joué! Le but de l’exercise est de faire votre propre création

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